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2012年7月

2012年7月31日 (火)

7月ラストデイ

いやー、あっという間に7月も31日sign03

このままオリンピックと甲子園に励まされながら暑い熱い(最近の夏は熱いです)夏が過ぎていくのですねsun

こーんなに暑いと、あの寒い寒い冬の朝や、冷え冷えとした夜のとばりが同じ国で起こっていることとは信じられない気持ちになりますweep

ともかく、目の前のことを乗り越えよう!punch

今夜も楽しいひと時をお過ごしいただけるよう、なるべく笑顔を絶やさず(満面の笑みがひきつることがあるのはご存知の通り)接客させていただきますのでよろしくお願いいたしますheart01

ああ、バイクで移動してたら顔が半分溶けてるわーsweat01

2012年7月29日 (日)

吟醸酒出羽桜

日本酒って最近召し上がる方が減ってきましたね

後味がちょっと、とかいろいろご意見もあるようですがsweat02

只今、4200円以上のコース10名様以上にご提供している「吟醸酒出羽桜」flair

フルーティーなんです、香りがいいのです!

お刺身など生魚との相性は抜群sign03

何でしょう、やっぱりお米の国の料理にはお米のお酒が合うのでしょうか?

普段、日本酒を召し上がらない女性のお客様も冷え冷えの吟醸酒の入ったロックグラスを片手に「美味しい!」と喜んでいらっしゃいましたconfident

皆様が、笑顔でお話してお料理やお酒を楽しんでくださる…本当にありがたいことですcat

楽しい空間と時間をお届けできるようこれからも精進してまいりますrock

2012年7月28日 (土)

他のお店の情報

先日、西麻布の「ビストロアンバロン」のランチに伺いました

「鮎のパテ きゅうりとメロンのソース」という前菜!

20120726_181841.jpgをダウンロード

鮎をミンチにしてあるのですが、日本料理にあるのかわからない手法で日本人好みの独特の風味がでている逸品!爽やかなソースとともに季節を感じるわくわくするお皿でした

2012年7月27日 (金)

ノンアルコールもの

暑~い夏の夜!sun

やっぱり最初はビールでしょ?と、ぐいぐいいける方がうらやましい…というあんまりアルコールに強くない皆様、そのお気持ち、よくわかりますconfident

私も実は、強くない…←これ本当!eye

特に、飲み会の最初の乾杯からアルコールを飲むと後が辛いのです…喉が渇いているだけに吸収が早いのか酔いが回りますwobbly

そこでおススメなのが「アサヒ ゼロ」ノンアルコールのビールbeer

苦味もそれほど強くなく、炭酸がしっかり効いているので最初の一杯目には本当にいいですよshine

ワインテイストがお好みなら「シャルドネ・スパークリング」wine

ネーミングは殆んどワインを思わせますよね

ワインの炭酸割りのような味わいですheart04

ウーロン茶やオレンジジュースもいいですが、たまにはノンアルで楽しんでみませんか?飲んだみたいにウキウキすること間違いないですnote

2012年7月24日 (火)

イチローさん、移籍

そうか、とうとうそういう時が来たのか…感慨無量ですthink

どんな素晴らしい選手でもいつか限界を感じるときが来るbearing

本当にトップで走り続けていくというのは大変なこと…run

でも、その時々の自分に必ず使命があるから

人生無駄なことなんて何にもないんですね、本当は…good

と言うわけで、今夜も地道に営業ですnight

2012年7月22日 (日)

パプリカとヤリイカの冷し鉢秘話

昨夜は多数のお客様にご来店いただきましてありがとうございましたconfident

また、満席でご案内できなかったお客さまfull、本当に申し訳ございませんでした

次回のご来店を心よりお待ちしておりますheart04

さて、標題のおつまみですが

最初からこれを仕込むつもりではなかったのです、実はsmile

コースのお料理の飾り用にと仕入れたパプリカ(赤・黄・オレンジ)が

大量にあり

とても使い切れないであろうということで

とりあえず、マリネにすることに…

パプリカの外の皮は中々厚いので

丸ごと真っ黒になるまで網焼きしてnewmoon

皮を剥き、中の種をザルで漉しながら

パプリカの水分をボールにとっておきます(漬けだれに加えます)

刺身用に仕入れたヤリイカ登場!

小さい!今回のヤリイカ 小さ過ぎ!

というわけで、内臓を取り皮を剥いて、ゲソのした処理も終わった

ヤリイカ君を

にんにくとオリーブオイルで軽くソテー

先ほどのパプリカ、一口大に切ったものと合わせて

白ごま油、米酢、砂糖、雪塩、胡椒などの漬けだれに漬け込み完成!

焼きナスは、身が崩れてしまうけど

肉厚のパプリカは歯ごたえのある柔らかさで

野菜の甘味と旨味もバッチリ!kissmark

酢で、じんわりと旨味が増したヤリイカとの相性も素晴らしくeye

ワインでも日本酒でもドンと来い!の出来栄えとなりましたbottlewine

来週、もう一度仕込む予定ですが、売り切れだったらゴメンナサイねー

2012年7月21日 (土)

おぼろ豆腐その2

今日は、お豆腐の仕入である「海藤豆腐店」のご夫妻とお話して参りました!

私自身、このお豆腐に巡り合うまでたくさんのお豆腐を食べ比べ、自分でも手作りして本当に悩みぬいておりましたgawk

自店での手作り豆腐には限界がある…やはり味と品質に安定感がないと商品としてご提供はできませんconfident

しかし、金沢八景の名物として遠方から見えるお客様にご紹介するには「金沢区内で作っているお豆腐でなければ」というところにこだわりましたpaper

そして、国産大豆、天然にがり使用の「これぞ豆腐!」といえるうまいもの…ついに「海藤豆腐店」のお豆腐にたどり着いたのです!eye

ご主人いわく「大豆は’ふくゆたか’という品種、しかも佐賀県でつくられているのが一番!」とのことで、その道のプロの言葉にこの味が裏打ちされていると納得good

ずっしりと重く、濃厚な豆の味わい…最初に召し上がって頂くと、アルコールの吸収も抑えられる作用もあるようです

シンプルなものはシンプルが一番おいしい!昨夜のお客様たちにも大好評でしたsign03

でも、このお豆腐、スンドゥブチゲにしてもきっとおいしいだろうなー、と次の作戦を考え中ですheart04

今夜も張り切って営業ですnote

2012年7月20日 (金)

ありがとうございます

昨夜は、思いがけずたくさんのお客様にご来店いただき本当にありがとうございましたconfident

 

二時間きっかりで出ていただいたお客様、片付けの間にお待ちいただいたお客様、狭い空間にぎっしり詰まって座ってくださったお客様…最後は皆様に笑顔でお帰りいただけて、無事に営業を終えることができましたshine

スタッフの動きもいつになくキビキビしてましたrun

本当にお疲れ様!なんか、オリンピック予選通過したような爽快感notes

スタッフが足りていてもオーダーのミスや流れが悪いこともありますし、優先順位が狂ったり、お客様にご迷惑をおかけしてしまうことがあるのは事実ですthink

ミスはだれにでもあるのでそこをしっかりフォローしていくことが大切ですよね

でも、昨夜はかなりうまく回りましたgood

絶妙なパスをすべてゴールにつなげた感じ…soccer

ゆったりと寛いでいただける空間を作りたい気持ちと、居酒屋らしい賑わいのある空気を大切にしたい気持ちといろいろ迷うこともありますが

きっとその時々に様々な表情をお見せすることになると思いますshadow

今後ともどうぞよろしくお願いいたします

2012年7月18日 (水)

おぼろ豆腐八景

試行錯誤の末、とうとう美味しいお豆腐をご提供できることになりましたhappy01

まだ、いろいろ事情があり限定品でご予約優先という形にさせて頂きますconfident

国産大豆、天然にがりにこだわり、お塩は沖縄!wave

サンゴの粉を配合した「うるわしの塩」→豆腐の甘味が際立ちます!good

日高昆布の出汁を加えて静岡のわさびが引き立つ「わさび塩」→ほのかな香り、お刺身にもいいかもpunch

そして名高い「雪塩」…通常の雪塩だとパウダー状なのでお豆腐にかけにくい、ということで今回は顆粒タイプをご用意いたしました→これは豆腐の苦味をひきだします  不思議な旨さwobbly

2~3人前で300g、800円でのご提供shine

暑~い夏…イソフラボンたっぷりのお豆腐と元気のミネラルたっぷりのお塩で夏バテしそうな体を内側からチャージ!scissors

絶対に美味しいからぜひぜひお試しくださいねheart04

2012年7月16日 (月)

金魚

夏祭り真っ盛り!ですねwink

昼間はどこもかしこも山車とお神輿がわんさか出てました

映像がなくてすみませんsweat01

いろいろ仕入れなどで走っていたら、渋滞ばかり気になって写真が取れなかったのです

毎年、この時期になると金魚が増える自宅の水槽ですが

今年は三年物の名無しさんが一匹で頑張ようです…藻と水道水と少々の人工餌で元気に生きている彼(彼女?)…素晴らしい生命力に圧倒されますeye

あらー、金魚って、夏の風物詩でしたよね、涼やかなイメージの

すでに違う生き物になってるかも…

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